Sapiens на диете. Всемирная история похудения или Антропологический взгляд на метаболизм

Сапиенс в рационе. Всемирная история похудения, или антропологический взгляд на метаболизм.
Эта книга тоже есть в библиотеке. Подпишитесь сразу на несколько библиотек, чтобы быстрее получать свои книги.
Как читать после покупки книги.
Я рекомендую книги своим друзьям! Друзьям - скидка 10%, вам - рубли.
По вашей ссылке друзья могут купить эту книгу со скидкой 10%, а вы можете получить 10% от суммы покупки на свой аккаунт Ritter. Подробнее.
Цена книги: 339 ₽ Ваш доход от 1 покупки друга: 33,90 ₽
Чтобы порекомендовать эту книгу другу, вам необходимо войти в систему или зарегистрировать логин.
Объем: 480 стр. 28 Иллюстрация Жанр: Зарубежная прикладная литература, похудение и диета Теги: Диетотерапия, здоровый образ жизни, обмен веществ, ожирение, потеря веса, правильное питание, практические рекомендации Редактировать.
Сапиенс в рационе. Всемирная история похудения, или антропологический взгляд на метаболизм.
Шрифт: Меньше, чем Aa, больше, чем Aa.
© Быкова Е. Д., Переведено на русский язык, 2020.
© Дизайн. ООО "Издательский дом Эксмо", 2022 год.
Глава первая Невидимая рука.
Около 2 часов ночи меня разбудил лев. Звук был не только шумным, но и неприятным, так как рев Харлей-Дэвидсона на холостом ходу перекрывал гидравлическое давление мусоровоза. Моей первой смутной реакцией было что-то вроде беспричинного удовольствия. О, звуки дикой Африки! Я смотрела на звезды сквозь тонкую сетчатую крышу палатки и чувствовала, как ночной ветерок продувает сухую траву и колючую акацию сквозь тонкие нейлоновые стенки палатки, разнося по саванне хор львов. Мне действительно повезло, что я лежал в маленьком убежище посреди обширной африканской саванны, в уединенном и необитаемом месте, которое находилось всего в нескольких сотнях метров от меня.как повезло!
Затем я почувствовал прилив адреналина, и меня наполнил страх. Я никогда не был ни в зоопарке, ни на туристическом сафари. Эти львы не с красивых фотографий журнала National Geographic или программы PBS "Природа" [2]. Это была настоящая жизнь. Рядом со мной была банда из 100 килограммов гигантских машин для убийства кошек, и они были очень взволнованы. может быть... голодны? Конечно, они учуяли меня. После нескольких дней пешего похода даже я почувствовал собственный запах. Каков был мой план, когда они пришли за моей мягкой американской тушкой, теплым бри, приготовленным из человеческой плоти? Я задавался вопросом, насколько близко они будут, прежде чем услышат свои шаги в высокой траве, или если конец наступит внезапно, прежде чем услышат рев когтей и горячих, острых клыков, разрывающих стены палатки.
Я думал обо всем, стараясь быть рациональным. Судя по звуку, лев, должно быть, сначала прошел через палатку Дэйва и Брайана. Я был 3-м в процессе их переезда. Другими словами, вероятность быть съеденным львом сегодня вечером составляла 3/1, а если мыслить более позитивно, то вероятность не стать чьим-то ужином составляла около 67%. Это была утешительная идея. Кроме того, мы были окружены Хаззой [3] на окраине их родной деревни. И никто не выходит с ними на связь.
Действительно, ночью гиены и леопарды пробирались мимо травяной хижины в поисках объедков и детей, оставшихся без присмотра, но львы, казалось, все равно старались держаться на расстоянии.
Страх начал исчезать. Мне снова захотелось спать. Большую часть времени я в порядке. Кроме того, если есть вероятность, что его съест лев, лучше всего в это время поспать. Я собрал кучу грязной одежды, которую использовал в качестве подушки, поправил свой спальный мешок и лег спать.
Это было мое первое лето, когда я работал с племенем Хазза, великодушным, остроумным и невероятно открытым племенем, которое живет в маленьких деревнях, разбросанных по крутым, полузасушливым саваннам вокруг озера Эяси на севере Танзании. Антропологи и биологи вроде меня любят работать с этими людьми из-за их замечательной жизни. Хазза - охотники. Ни сельского хозяйства, ни домашних животных, ни машин, ни оружия, ни электричества.
Каждый день они сами ищут себе пропитание, охотятся в диких ландшафтах Африки, полагаясь только на собственные усилия и хитрость. Женщины собирают ягоды с каменистой почвы или выкапывают дикорастущие клубни толстыми заостренными палками. Самцы охотятся на зебр, жирафов, антилоп и других животных с помощью мощных луков и стрел, сделанных из ветвей деревьев, или разрубают ствол маленьким топориком и выдалбливают улей для извлечения дикого меда. Дети бегают вокруг деревенских травяных хижин или группами отправляются за дровами и водой. Старейшины либо отправляются на поиски пищи с другими мужчинами (они удивительно проворны даже в свои 70 лет), либо остаются в лагере, чтобы следить за происходящим.
Такой образ жизни был стандартным во всем мире на протяжении более 12 000 миллионов лет, с зарождения человеческой эволюции до изобретения сельского хозяйства всего 200 лет назад. Когда она распространилась по всему городу, вызвав урбанизацию и, в конечном счете, индустриализацию, большинство культур обменяли палки для копания на урожай и кирпичные дома. Некоторые, как Хазза, с гордостью сохраняли свои традиции, даже когда мир изменился и их образ жизни начал разрушаться. Сегодня эти популяции являются последним живым "окном" в общее прошлое человечества, связанное с охотниками-собирателями.
Хазза - коренной народ, живущий в саванне северной Танзании. Они не занимаются сельским хозяйством, а пищу добывают охотой.
С хорошими друзьями и исследователями Дейвом Райхленом и Брайаном Вудом, а также коллегами из Fidesz, я остался в Хазаленде, северная Танзания (где мы называем их домом), чтобы исследовать, как образ жизни племени влияет на метаболизм (способность организма сжигать энергию). Это простой, но невероятно важный вопрос. Все, что делает наше тело - рост, движение, заживление, размножение - требует энергии. Таким образом, исследование Германа Понцера является первым важным шагом в понимании того, как работает человеческое тело. Мы хотели знать, как работает человеческое тело в обществе охотников-собирателей, таком как хазза. Там люди по-прежнему являются неотъемлемой частью функционирующей экосистемы, живя так, как жили наши предки в далеком прошлом. Никто не измерял потребление энергии охотником-собирателем за 1 день (общее потребление калорий за 1 день). Я не мог дождаться, когда стану первым.
В современном мире мы далеки от повседневной задачи добывания пищи голыми руками и уделяем мало внимания тому, как расходуется энергия. Если вдуматься, то идея - это просто еще одна новая диета. Я помню только свой последний план тренировки, или я думаю, достаточно ли я потребил калорий, чтобы съесть этот пончик. Калории - это хобби и числовые данные наших умных часов. Но хаззы, безусловно, знают больше, чем мы. Они интуитивно понимают, что пища и содержащаяся в ней энергия являются основой жизни. Каждый день они сталкиваются с извечной неумолимой арифметикой. Речь идет о накоплении большего количества энергии, чем при сжигании или голодании.
Рис.1. 1. Вечерняя Хазза. Акация создает тенистый оазис в саванне. Мужчины, женщины и дети отдыхают и обсуждают события дня. Обратите внимание на домик на лужайке слева.
Я проснулся, когда оранжевое солнце все еще слабо светило на востоке, а цвета деревьев и травы были размыты слабым утренним светом. Брайан разжег наш маленький очаг из 3 камней в стиле Хаза и разогрел его с помощью воды на сковороде. Нам с Дейвом нужен был кофеин, и мы тусовались с затуманенными глазами. Мы все сразу же выпили горячий растворимый кофе и взяли ложкой овсянку быстрого приготовления из пластиковой миски. Нам нужно было обсудить план исследований на день. В ту ночь мы все слышали крики львов и нервно шутили о том, как близко они подобрались к нам.
Затем 4 человека из племени Хазза вышли к нам из высокой сухой травы. Они пришли не из деревни, а с другой стороны. Каждый нес на плече большой бесформенный груз, и я не сразу понял, что это было: ноги, задние лапы и другие окровавленные части тела только что убитой крупной антилопы. Мужчины знали, что нам доставляло удовольствие изучать еду, которую они приносили в деревню. Поэтому охотник сначала пришел сюда и дал ей возможность встретиться в первый раз, прежде чем унести мертвый труп и разделить его между всеми жителями.
Брайан поспешно подошел к ним, очистил весы, нашел записку под названием "Сбор возвратов" и начал разговор с мужчинами на суахили, общем языке племени хадза."Спасибо, что принес это", - говорит Брайан."Это Куги [4], - ухмыляются они, - и мы взяли его". Они взяли тебя?- спрашивает Брайан."Ты слышал крик льва прошлой ночью, верно? Хазза говорит: "Ну, я подумал, что они что-то замышляют, поэтому я пошел и проверил это. Оказалось, что они просто убили этого Куту, так что мы забрали его.」
Вот и все, что происходило. Еще один день в Хазаленде был редкой удачей для всей деревни - большая, жирная, наполненная белком антилопа Куги. Сегодня поздно утром в лагере дети Хаззы усваивают важный и вечный урок, поедая жареное мясо и слушая историю о том, как папа и его товарищи отогнали стадо голодных львов в темноте, чтобы принести им еду домой. Энергия - это все мы, и ради этого стоит рискнуть всем. Даже если вам придется украсть завтрак из пасти огромного хищника.
Рис.1. 2. День труда племени Хазза. Самцы охотятся на добычу с помощью луков и стрел или собирают мед из диких ульев. Слева мужчина готовится разобрать импалу, которую он застрелил из лука 1 час назад. Его друзья, которые участвовали в охоте на животных, наблюдают. Женщины собирают дикие ягоды и другую растительную пищу. Женщина справа выкапывает деревянной палкой дикий картофель из каменистой почвы, а ребенок завернут в одеяло позади него и дремлет.
"Маленькие" проблемы, связанные с жизнью или смертью.
Энергия - это валюта нашей жизни. Без этого мы умрем. Человеческое тело состоит примерно из 37 триллионов клеток, каждая из которых ежесекундно вибрирует, как маленькая фабрика. Вместе они потребляют достаточно энергии, чтобы вскипятить около 24 литров ледяной воды за 30 часов. Наши клетки даже превосходят звезды по своей производительности: каждая унция живой человеческой ткани [5] потребляет в 25 миллионов раз больше энергии каждый день, чем масса Солнца в 1 грамм. Часть его расходуется благодаря нашему сознательному контролю - мышечной активности, которую мы используем для движения. Однако есть также вещи, которые мы воспринимаем очень смутно, такие как сердцебиение и дыхание. Большая часть этой серии действий происходит полностью под поверхностью огромного, невидимого моря клеточных процессов, которые поддерживают нашу жизнь. Когда это "что-то" уже неисправно, вы замечаете, что что-то идет не так. Ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак и почти все другие болезни, которые преследуют нас в современном мире, чаще всего вызваны тем, что организм не использует энергию должным образом.
Но, несмотря на его важность для жизни и здоровья, метаболизм (способ, которым организм потребляет энергию) широко понимается неправильно. Сколько энергии потребляет среднестатистический взрослый человек каждый день? На этикетках любого супермаркета указано, что стандартная американская диета составляет 1 2000 калорий в день, но это ошибка.9-летний ребенок потребляет 2000 калорий. Для взрослых этот процент составляет уже 3000 калорий, в зависимости от веса и процента жира в организме (то есть, если мы говорим о наших ежедневных потребностях в энергии, мы можем понимать, что речь идет не только о калориях, но и о килокалориях). Сколько километров я должен пробежать, чтобы израсходовать калорий из 1 съеденного пончика? Как минимум 3, но это тоже зависит от веса. Кроме того, куда девается жир, который мы "сожгли"? Как вы думаете, это превратится в жар, пот или мышцы? Нет, нет, no. It выдыхает большую его часть в виде углекислого газа и превращает небольшую часть в воду (не обязательно при потоотделении). Тебе не обязательно это знать. Я подобрал нужную книгу. Кстати, большинство врачей даже не знают об этом.
Без сомнения, из-за перерыва в обучении вы стали невежественны в области энергетических расчетов. Человеческий мозг просто отвергает информацию, которую он не использует. Если 4 из 3 американцев не могут назвать 3 правительственных учреждения федерального правительства США (это важная информация, которую они усвоили примерно за 20 лет учебы в средней школе и колледже), возникает вопрос, помнят ли они более сложную часть средней школы. Биология, цикл Кребса [6] и др. Но наше слабое понимание поддерживается и поощряется многими мошенниками и интернет-маркетологами, которые обычно распространяют ложные идеи для личной выгоды.
Вы можете "продать" неосведомленной аудитории практически все, что угодно, каким бы нелепым оно ни было, пытаясь оставаться здоровым. "Ускорьте свой метаболизм", - говорят они. Давайте сжигать жир с помощью этих простых приемов! Избегайте этих продуктов, чтобы похудеть!" - читаем на страницах глянцевых журналов. И все это, как правило, не подтверждается реальными данными и не оправдано с научной точки зрения.
Но главная структурная причина неправильного понимания потребления энергии заключается в том, что мы в корне неправильно понимаем науку о метаболизме. С момента начала последних исследований на эту тему на рубеже 20-го века нас учили думать о человеческом теле как о простом двигателе. То есть мы получаем топливо в виде пищи и сжигаем его, увеличивая скорость с помощью упражнений. Избыток несгоревшего топлива накапливается в виде жира. Те, у кого "более быстрый" двигатель и кто потребляет больше калорий каждый день, с меньшей вероятностью накапливают жир. Если у вас уже есть ненужный жир, продолжайте тренироваться и сжигайте его.
Эта модель очень привлекательна и проста, своего рода инженерный взгляд на метаболизм. По ее словам, наше тело нуждается в пище, а топливо, которое не сжигается, накапливается в виде жира. Однако все остальное в этой модели в корне неверно. Тело не функционирует как простая машина для сжигания калорий, потому что оно является продуктом эволюции, а не инженерии.
Наука только начинает в полной мере понимать, как 5 миллиардов лет естественного отбора сделали метаболический механизм невероятно динамичным и адаптируемым. Наши тела настолько умны, что теперь они эволюционно способны реагировать на изменения в физических упражнениях и рационе питания. Повышение уровня физической активности не увеличивает потребление энергии, а сжигание топлива не предотвращает ожирение. Тем не менее, системы общественного здравоохранения настаивают на инженерном подходе к метаболизму и наносят ущерб усилиям по борьбе с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и другими заболеваниями, которые приводят нас к смерти.
Если мы не понимаем, как наш организм правильно расходует энергию, мы быстро расстраиваемся, когда видим, что наши планы по снижению веса терпят неудачу, и, несмотря на наши истинные усилия в тренажерном зале, стрелки весов упрямо не пытаются сдвинуться с места. .
В книге исследуется новая и развивающаяся наука о человеческом метаболизме. Как биолог, интересующийся прошлым и будущими перспективами эволюции человека, я уже более 10 лет нахожусь на переднем крае исследований метаболизма у людей и других приматов. Захватывающие и удивительные достижения последних нескольких лет меняют наше понимание взаимосвязи между потреблением энергии, физическими упражнениями, питанием и болезнями. На страницах этой книги мы рассмотрим, как эти результаты могут стать основой для здоровой и долгой жизни.
Большая часть этой новой науки появилась в результате сотрудничества с хаззами и подобными племенами, небольшим непромышленным обществом, интегрированным в местную экосистему. Хотя эти культуры многому учат развитые общества, они не являются карикатурами на жизнь охотников-собирателей, которые были обобщены в большинстве палео-движений современности. За последние несколько лет мы с коллегами многое узнали о том, как диета и ежедневная физическая активность могут помочь избавиться от "болезней цивилизации", которые преследуют нас в модернизированных, урбанизированных и промышленно развитых странах. Мы отправляемся в эти племена, узнаем, как они живут, и чему-то у них учимся. Кроме того, мы посетим зоопарки, тропические леса и руины по всему миру, чтобы увидеть, как исследования живых обезьян и человеческих окаменелостей помогают нам понять метаболические процессы.
Но сначала вам нужно понять роль обмена веществ в жизни человека. Чтобы по-настоящему понять важность потребления энергии, нам нужно выйти за рамки повседневных проблем со здоровьем и болезней. Подобно тектоническим плитам Земли, метаболизм является основой всего невидимого, медленно меняющегося и формирующего нашу жизнь. Знакомая нам география человеческого существования - от первых 9 месяцев в утробе матери до 80 лет, которые мы проживем на этой земле, - формируется особым двигателем, который работает внутри нас. Наш большой, умный мозг и внутренние органы длиной в 1 метр построены и управляются метаболическими механизмами, которые сильно отличаются от механизмов обезьян. Как мы недавно заметили, наш эволюционировавший метаболизм сделал нас самым странным и удивительным видом на сегодняшний день.
Год собаки.
унамия кангапи? [7]
Я попросил представителя Хаззы, которому в то время было за 20, в рамках ежегодного опроса собрать основную медицинскую информацию у племен, которые я посетил. Я старался говорить на настолько уродливом суахили, насколько мог: Сколько вам лет?
Он казался сбитым с толку. Может быть, я все неправильно понял? Я попробовал это снова.
унамия кангапи?
Он улыбнулся. Я не могу дождаться, когда увижу тебя снова. Ты скажи мне это.」
Оказалось, что на моем суахили все было в порядке, но вопрос был нелепым. Для меня, который всегда был преднамеренным типичным американцем, одним из самых больших культурных потрясений является безразличие Хаззы ко времени.1 Не то чтобы они вообще не принимали это во внимание - охотники живут в соответствии с днем и ночью, жарой и холодом, лунными циклами, сезонными дождями и засухами. Они полностью осведомлены о процессе роста и старения, а также о культурных и физиологических вехах, которые формируют нашу жизнь. После десятилетий посещений исследователями и другими посторонними они почувствовали даже западные измерения часов, минут, часов, недель и лет. Все понимают Хаззу, но им все равно. Они не заинтересованы в проведении расчетов. В Хазаленде нет ни часов, ни календаря, ни расписания, ни дней рождения, ни понедельников. Знаменитая фраза Сэтчел Пейдж [8] "Если вы не знали, сколько вам лет, то сколько вам лет?" "Это не просто интроспективное отражение этого общества. Это происходит каждый день. Для исследователей знать возраст каждого человека в племени - все равно что чистить зубы. Это необходимая, трудоемкая и несколько болезненная задача.
То, что Хазза безразличен к возрасту и времени, будет скандальным в Соединенных Штатах, где каждый родитель знает, каким будет расти его ребенок в ближайшие годы, а наши права и обязанности будут определяться именно возрастом. Начинайте в возрасте 1 года, начинайте говорить в возрасте 2 лет, ходите в детский сад в возрасте 5 лет, вступайте в половую зрелость в возрасте 13 лет, достигайте зрелости в возрасте 18 лет, а в возрасте 21 года вы и ваш ребенок можете отпраздновать переход во взрослую жизнь с легальным напитком. Затем брак, дети, менопауза, пенсионный возраст, старость, смерть - все идет по плану и старайтесь не давать другим людям повода для сплетен. Даже если мы говорим об этапах развития тысячелетнего поколения или, наоборот, делаем рост таким же безразличным, как Хазза, темп человеческой жизни - это одна из великих вселенных, спокойный ритм, который мы все разделяем. 1 Вместе.
Тем не менее, темп человеческой жизни можно назвать каким угодно, но не уникальным для всех видов. По мере нашего жизненного цикла - скорости, с которой мы растем, размножаемся, стареем и умираем, - мы понимаем, что люди находятся за рамками животного царства. Все происходит как в замедленной съемке. Если бы люди жили как типичные млекопитающие нашего размера, они достигли бы половой зрелости в возрасте до 2 лет и умерли бы в возрасте 25 лет. Женщина рожает ребенка весом 2 кг каждый год. У 6-летнего ребенка уже есть внуки. Повседневная жизнь становится неузнаваемой.
У нас есть интуитивное и культурное представление о том, насколько странны люди, но благодаря мировоззрению, ориентированному на человека, мы переворачиваем все с ног на голову. Наши питомцы живут в ускоренном темпе, как и мы, по обычному "режиму" млекопитающих. Мы говорим, что год собаки равен нашим семи годам, как если бы это было странное животное, которое отличается от других собак. Но на самом деле не все таковы. Эти люди странные. Попробуйте сделать наоборот. Подсчитайте, сколько лет вашему "собачьему" году, и осознайте свою уникальность. По этим меркам мне почти 300 лет, но, учитывая ситуацию, я чувствую себя довольно хорошо.
Биологи, изучающие жизненные циклы, давно знают, что темп жизни - это не произвольный или фиксированный график, созданный высшими силами. Темпы роста видов, плодовитость и старение могут изменяться и действительно изменяются с течением времени эволюции. Мы также знаем, что люди и другие приматы (родственные семейства, включая лемуров и обезьян) имеют очень длинные жизненные циклы по сравнению с другими млекопитающими. Мы даже можем немного порассуждать о том, почему эволюция приматов идет так медленно. В условиях, когда виды с меньшей вероятностью будут убиты хищниками или другими злоумышленниками, предпочтительнее вести размеренный образ жизни.
Поэтому мы знали, что жизненный цикл приматов, включая нас самих, был очень долгим. Вероятно, это результат снижения смертности в далеком прошлом (возможно, способность жить на деревьях защищала наших предков от хищников). Чего никто не мог понять, так это "Как?" Это было что-то вроде: "О, вот и все."Как могли люди и другие приматы суметь все отложить, остановить скорость развития и продлить жизнь? Рост и размножение требуют энергии, поэтому это может иметь какое-то отношение к метаболизму, который мы обсудим в главе 3. It было непонятно. В поисках ответов мы посещаем зоопарки и места обитания приматов по всему миру, чтобы выявить эволюционные изменения в метаболизме, которые сделали "нормальную" жизнь такой необычной.
1. Harley-Davidson - американский производитель больших мотоциклов, предназначенных для езды по шоссе.- Прибл. За.
2. Природа - это телешоу о дикой природе, созданное Thirteen/WNET в Нью-Йорке.- Прибл. За.
3. Хазза - коренной народ на севере Танзании.- Прибл. За.
4. Большой Куду, или антилопа Куду - вид африканских антилоп, относящийся к подсемейству бычьих.- Прибл. За.
5. 1 унция - это около 28 граммов.- Прим.ред.
6. Цикл Кребса состоит из 8 последовательных реакций. В результате полного цикла 1 молекула ацетил-КоА сгорает, превращаясь в воду и углекислый газ. Энергия, выделяющаяся в ходе этих реакций, концентрируется в молекулах АТФ. За 1 цикл Кребса образуется 12 молекул АТФ.- Прим.ред.
7. Сколько вам лет?(Перевод с суахили)
8. Лерой Роберт "Сэтчел" Пейдж был питчером американской нигро-лиги бейсбола и питчером Высшей лиги бейсбола, известным своей долгой карьерой и тем, что собирал рекордные толпы в местах, где он играл.- Прибл. За.